دسته‌بندی بلاگ

مشاهده همه دسته‌بندی‌ها

پست‌های ویژه

توسط انتشارات شهید کاظمی؛ کتابچه دعای «وعده صادق» منتشر شد

ارسال شده در: اخبار انتشارات شهیدکاظمی, اخبار دنیای کتاب, بسته‌های پیشنهادی کتاب

1404-05-15

کتابچه دعای «وعده صادق»؛ توصیه امام خامنه‌ای برای خواندن برای پیروزی توسط انتشارات شهید کاظمی منتشر شد.

مطالعه بیشتر

یادداشت// کتاب شهاب دین

ارسال شده در: اخبار انتشارات شهیدکاظمی, اخبار دنیای کتاب, بسته‌های پیشنهادی کتاب

1404-05-14

بِسـمِه رَبِّ المَهدیـــے در کنار روح بزرگ‌شان، از آخرین زیارت حضرت معصومه (س) با داستان همراه شدم. از پیش از تولد،...

مطالعه بیشتر

توسط انتشارات شهید کاظمی منتشر شد؛ «یهود ستیزی» واقعیت یا دستاویز سیاسی به چاپ سوم رسید

ارسال شده در: اخبار انتشارات شهیدکاظمی, اخبار دنیای کتاب, بسته‌های پیشنهادی کتاب

1404-05-08

کتاب «یهود ستیزی» واقعیت یا دستاویز سیاسی به‌قلم علیرضا سلطانشاهی از سوی انتشارات شهید کاظمی به چاپ سوم رسید.

مطالعه بیشتر

از سوی انتشارات شهید کاظمی؛ خاطرات زندگی یک قهرمان گمنام منتشر شد

ارسال شده در: اخبار انتشارات شهیدکاظمی, اخبار دنیای کتاب, بسته‌های پیشنهادی کتاب

1404-05-08

«یکی مثل شما»؛ خاطرات زندگی صفرعلی میرزایی یکی از قهرمانان گمنام کشور به‌قلم نسرین رجب‌پور نوشته و توسط نشر شهید...

مطالعه بیشتر

معرفی کتاب «اینجا بدون تو»؛ دعا به جهت درد زانو پای دیگ عرق بهار!

ارسال شده در: اخبار انتشارات شهیدکاظمی, اخبار دنیای کتاب, بسته‌های پیشنهادی کتاب

1404-05-08

کتاب «اینجا بدون تو» نوشته محبوبه بلباسی، بازتابی مستند از زندگی روزمره، تجربه‌های خانوادگی و فراز و فرودهای همراهی...

مطالعه بیشتر

مشاهده همه پست‌های ویژه

آخرین نظرات

سلام و صبح به خیر بر پرهیز از شعارزدگی در کتاب «آقای هاشمی»

★★★★★ (5.0)

کتاب اقای هاشمی
محسن هاشمی رفسنجانی هستم . نتوانستم اینترانتی کتاب را...
زهرا بر دکل؛ تعیین کننده سرنوشت انتخابات آینده کشور!

★★★★★ (5.0)

کلمات نامناسب در کتاب
سلام در بعضی سطور کتاب کلمات نادرستی به کار رفته مثلاً در...
حبيب پاكباز بر جاسوسی و خیانت داخلی ها!

★★★★★ (5.0)

عدم دريافت كتاب جاسوس بازي ٢
هزينه كتاب جاسوس بازي ٢ راپرداخت كردم متاسفانه هنوزكتاب...
سما بر چاپ پنجم کتاب نفوذ در موساد داستان های واقعی از رخنه اطلاعاتی در رژیم صهیونیستی توسط انتشارات شهید کاظمی منتشر شد

★★★★★ (5.0)

اصلاح صفحه
سلام وقت به خیر کاش طرح جلد رو به طور کامل در این صفحه...
گل یاس بر کتاب فرمانده خانطومان رو پله چهارم نشست

★★★★★ (5.0)

نظر درباره کتاب برای زین اب
من تا قبل از اینکه کتاب برای زین اب را بخوانم، اطلاعات...

مشاهده همه نظرات

دستور پخت غذاهای فلسطینی

دستور پخت مقلوبه

مقلوبه نوعی غذای فلسطینی است که در ظرف نسوز پخته می شود، این غذا بهتر است در فر پخته شود، ولی اگر فر در دسترس نبود می توانید از اجاق گاز هم استفاده کنید.

مواد لازم طرز تهیه مقلوبه

مواد لازم

مقدار

بادمجان سرخ شده

2 عدد بزرگ

برنج

2 پیمانه

گوشت قرمز

450 گرم

پیاز ریز خورد کرده و سرخ شده

2 عدد

آب گوشت

4 الی 5 پیمانه

نمک، فلفل، پاپریکا (فلفل شیرین)، دارچین

به مقدار لازم

هل و زردچوبه

به مقدار لازم

طرز تهیه مقلوبه

ابتدا بادنجان‌ها را پوست کنده و روی آنها نمک می‌پاشیم و به مدت 30 دقیقه به همین شکل کنار می‌گذاریم تا تلخی آن‌ها برطرف شود.

سپس آنها را می‌شوییم و به شکل حلقه‌ ای خرد کرده و، بلافاصله سرخ می‌کنیم تا طلایی رنگ شود.

سپس بادنجان‌ها را از روغن خارج کرده و روی حوله کاغذی قرار می‌دهیم تا اضافه‌ی روغن آن‌ جدا شود.

برنج را شسته و با کمی نمک خیس و کنار میگذاریم.

حالا نوبت آب پز کردن گوشت است. برای پخت گوشت، از ادویه‌ها و گیاهان معطر مانند نمک، فلفل، دارچین، هل، پاپریکا و برگ بو استفاده می‌کنیم و آن را با روش آب‌پز پخت می‌کنیم. بهتر است برای درست کردن این غذا، به اندازه کافی آب برای گوشت در نظر بگیریم که به آن نیاز خواهیم داشت.

برنج را روی شعله اجاز گاز میگذاریم تا کم کم بجوشد؛ بعد از نرم شدن برنج آن را آبکش کنید و آن را داخل ظرفی مناسب ریخته و با زعفران دم کرده، کامل مخلوط کنید. برای داشتن کیفیت بهتر برنج، مدام کف روی برنج را بگیرد.

پیازهای خرد شده سرخ می‌کنیم و سپس روغن اضافی آن را از آن جدا می‌کنیم و گوشت پخته شده را به آن اضافه کرده و تفت میدهیم.

حالا نوبت چیدن مواد اولیه داخل قابلمه است. کف قابلمه را چرب کرده و گوشت را میچینیم.

بادمجان های سرخ شده را روی گوشت میچینیم.

10. برنج رعفرانی شده را بر روی بادنجان ها ریخته و در صورت تمایل می‌توانید زردچوبه، هل، پاپریکا، نمک، فلفل سیاه و دارچین را به آن اضافه کنید. قبل از افزودن بادنجان به سایر مواد، بهتر است ادویه ها را با برنج مخلوط کرده و سپس بر روی بادنجان ها ریخت یا می‌توانید این ادویه ها را قبل از اضافه کردن آب گوشت که در مرحل آخر است، روی برنج بریزید.

11. مرحله اضافه کردن مواد به پایان رسید و حالا باید کمی از آب گوشت به دور محتویات قابلمه ریخته و غذا را دم بگذارید.

12. شعله را کمی زیاد می کنیم تا برنج بخار کند و پس از بخار کردن غذا، شعله را کم میکنیم تا مقلوبه عربی ما به آرامی بپزد. پس از پخت کامل غذا، قابلمه را روی دیس مناسبی برگردانده و با خلال پسته و بادام آن راتزیین کنید.

13. مقلومه فلسطینی را می توانید با ماست ساده یا سالاد سبزیجات سرو کنید.

نکات تکمیلی در مورد مقلوبه

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت می‌باشد.

مقلوبه را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید.

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب می‌باشد .

1743248365%D9%85%D9%8F%D8%AC%D9%8E%D8%AF%D9%91%D8%B1%D9%87-copy.jpg

طرز تهیه مُجدّره

“مُجَــدّرِه” غذای اصیل لبنانی است که قسمت عمده ی آن از عدس تشکیل می شود و بسیار مقوی و مفید است.

مواد لازم برای مُجَــدّرِه

عدس :500 گرم

برنج :نصف پیمانه

پیاز بزرگ :3 عدد

سیر :یک حبه

نمک و فلفل :به میزان لازم

طرز تهیه مُجَــدّرِه

ابتدا برنج و عدس را به طور جداگانه بپزید. در این فاصله پیاز را خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید ، سیر را رنده کرده و اضافه کنید و سرخ نمایید.

نمک و فلفل را اندازه کرده و از روی حرارت بردارید.برنج و عدس پخته را آبکش کرده و با هم مخلوط کرده و چرخ کنید.

سپس در ظرف مورد نظر بکشید و مخلوط پیاز و سیر داغ را روی آن بریزید و سرو کنید.

در صورت تمایل قبل از سرو کمی روغن زیتون روی غذا بریزید و آن را با چند برگ نعناع تزیین نمایید.

نکات تکمیلی در مورد مُجَدّرِه

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت می‌باشد

مُجَــدّرِه را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب می‌باشد .

طرز تهیه جریش

حلیم جریش هم مربوط به استان هرمزگان خودمان است و در کشورهای عربی هم رواج دارد و می‌توان ردپای آن را در سفره‌های افطار این مناطق دید. این غذای، بافتی غلیظ دارد و مانند انواع حلیم‌های دیگر، دو ماده اصلی آن، همان گندم و گوشت هستند.

مواد لازم برای تهیه حلیم جریش

برای تهیه این حلیم خوشمزه جنوبی، مواد اولیه را مطابق جدول زیر آماده کنید:

مواد لازم

مقدار مورد نیاز

بلغور گندم

نصف پیمانه

بلغور جو

نصف پیمانه

گوشت گوسفندی با استخوان یا گوشت مرغ

250 گرم

پیاز بزرگ

1 عدد

گوجه فرنگی

3 عدد

جعفری خرد شده

4/1 پیمانه

رب گوجه فرنگی

2 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل

به مقدار لازم

زردچوبه، دارچین و پودر کاری

به مقدار لازم

1743248339%D8%AC%D8%B1%DB%8C%D8%B4-copy.jpg

مراحل طرز تهیه حلیم جریش

در طرز تهیه حلیم جریش، مراحل زیر را دنبال کنید:

مرحله اول: بلغور گندم و جو را پاک کرده و هر دو را به مدت 2 ساعت در آب بخیسانید تا هم نفخ آن‌ها گرفته شود و هم راحت‌تر بپزند. پس از این زمان، باید بلغورها را آبکش کنید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.

مرحله دوم: پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.

مرحله سوم: حالا گوشت گوسفند یا مرغ را داخل ظرف ریخته و حدود 5 دقیقه با پیاز تفت دهید.

مرحله چهارم: در این مرحله از طرز تهیه حلیم جریش، ادویه‌جات لازم مانند زیره، فلفل و زردچوبه را به بقیه مواد اضافه کنید و بعد از آن‌ها، گوجه‌ها و رب و جعفری خرد شده را هم اضافه کنید.

مرحله پنجم: در نهایت بلغورهای خیس خورده را به مواد حلیم جریش اضافه کرده و اجازه دهید تمام مواد همراه با 2 پیمانه آب و در حرارتی ملایم، به مدت 2 ساعت، بپزند.

مرحله ششم: لازم است که پس از پخت کامل گوشت‌ها، آن‌ها را از دیگ بیرون آورده، استخوان‌ها را خارج کنید و گوشت را ریش ریش کرده و به داخل ظرف، برگردانید.

مرحله هفتم: برای اینکه حلیم جریش شما بافت یکدستی داشته باشد، می‌توانید از گوشت‌کوب برقی استفاده کنید. البته برخی هم ترجیح می‌دهند مواد حلیم را داخل مخلوط کن ریخته و چند پالس، ترکیب کنند.

حلیم جریش در نهایت، بافت کشداری خواهد داشت و می‌توانید روی آن را با مقداری پیاز سرخ کرده و گرد لیموعمانی، تزئین کنید. نوش جان

چند نکته کاربردی و مهم در طرز تهیه حلیم جریش

توجه به این نکات باعث می‌شود که کیفیت حلیم شما بهتر شود.

در مراحل ابتدایی پخت حلیم جریش، نیازی به هم زدن مداوم نیست و همینقدر که هر نیم ساعت یکبار، حلیم را هم بزنید، کافیست. اما در مراحل پایانی پخت و زمانی که حلیم به غلظت بیشتری رسیده باشد، باید تعداد دفعات هم زدن را بیشتر کنید.

برای هم زدن حلیم جریش، از قاشق بلندی استفاده کنید که به ته دیگ برسد.

به عنوان چاشنی، هنگام سرو این حلیم می‌توانید از گرد لیمو عمانی یا آبلیمو استفاده کنید.

منبع: سایت من و کتاب

آیا این پست وبلاگ برای شما مفید بود؟ Yes (0) No(0)

Tags : آداب و رسوم مردم فلسطین, انتشارات شهید کاظمی, دستور پخت غذاهای فلسطینی, روایت همسایگی یک خانواده فلسطینی, زندگی مردم فلسطین, غذای فلسطینی, غزه, فلسطین, ماهی ها به دریا بر می گردند, مرضیه اعتمادی, مشاهده و خرید اینترنتی کتاب ماهی ها به دریا بر می گردند, من و کتاب

Posted in: اخبار انتشارات شهیدکاظمی, اخبار دنیای کتاب, بسته‌های پیشنهادی کتاب